Cum trebuie servite şi prezentate bucatele?
Versiunea text |
Vazut de: 281 ori | Cuvinte: 1126
Nu este suficient ca o mâncare să fie curat şi gustos preparată. Ea trebuie să fie servită şi prezentată cât mai frumos.
Niciodată nu se va aduce la masă mâncarea în crătiţi sau în oale. Supele şi ciorbele se pun în castroane, iar mâncărurile şi fripturile, în farfurii întinse, platouri etc.
Masa pe care se mănâncă trebuie să fie acoperită cu o faţă de masă albă sau chiar colorată, însă întotdeauna perfect curată. Este foarte plăcut să vedem în mijlocul mesei un vas, cât de mic, cu flori.
Pentru fiecare persoană trebuie aşezate atâtea farfurii, câte feluri servim. Este neplăcut să mănânci mai multe feluri de mâncare din aceeaşi farfurie. Fiecare persoană trebuie să aibă aşezate în stânga furculiţa, în dreapta lingura şi cuţitul, înaintea farfuriilor linguriţa de desert şi paharul. Nu trebuie să lipsească şerveţelul de pânză sau de hârtie. El se aşază pe farfurii.
Solniţa cu sare va fi controlată la fiecare masă, să fie plină şi netezită.
La masă trebuie să se mai pună o cană cu apă proaspătă, un coşuleţ cu pâine tăiată felii nu prea groase şi 2-3 linguri pentru servit.
Înainte de a servi masa, gospodina trebuie să controleze dacă nu lipseşte nimic din cele necesare, căci este foarte neplăcut să se ridice în timpul mesei pentru a le aduce.
După cum am mai spus, servirea mâncărurilor în cratiţe este nepermisă. Fripturile, rânduite în bucăţi se aşază pe farfurii întinse şi se garnisesc cu puţină salată verde, sfeclă fiartă şi tăiată frumos, rotocoale de ou răscopt; dacă avem aspic, se taie în bucăţele pătrate sau lunguieţe etc.
Dacă la friptură se servesc cartofi prăjiţi, piure sau o garnitură de legume, se aşază în mijlocul farfuriei bucăţile de friptură şi de jur împrejur cartofii sau legumele, garnisind din loc în loc cu puţină salată verde, sfeclă, castraveciori acri tăiaţi frumos, felioare sau floricele din ridichi de lună etc. Intotdeauna se va găsi la îndemână ceva colorat care să dea un aspect frumos şi atrăgător.
Pieptul de curcan se serveşte tăiat felii subţiri, rânduite pe farfurie şi garnisite cu aspic tăiat, mere coapte etc.
Salata de boeuf se garniseşte cu mazăre verde, pătrunjel verde, felii de castraveciori acri, gogoşari tăiaţi, măsline, morcov fiert. Se pot face diferite ornamentaţii.
Răciturile de pasăre şi de peşte se garnisesc cu felii de lămâie.
Farfuria cu răcituri de porc se garniseşte cu castraveciori acri, gogoşari în oţet sau hrean ras.
Peştele se garniseşte cu felii de lămâie, pătrunjel verde şi măsline.
Diferite paste (icre bătute, unturi, pateuri etc.) se aşază pe farfurii sau pe platouri, întinse uniform şi netezite frumos cu cuţitul. Se fac apoi diferite desene cu ajutorul furculiţei, cuţitului sau al lingurii. De jur împrejur se pune o garnitură potrivită pastei: ou, măsline, aspic, salată verde, ridichi, castraveciori, gogoşari etc.
Ardeii, roşiile, dovleceii şi cartofii umpluţi, după ce se aşază pe farfurie întinsă, se presară cu puţin mărar şi pătrunjel verde tocat fin.
Torturile se glasează şi se garnisesc cu fructe zaharate, fructe din dulceaţă scurse bine de sirop, nuci, migdale, alune pralinate, frişcă etc. fructele se pot tăia în diferite forme din care se fac petale de flori şi frunzişoare. Ca să obţinem felii frumoase de tort, facem o tăietură cu ajutorul unui pahar în mijlocul tortului, apăsând bine ca să se taie până la fund. Apoi cu un cuţit bine ascuţit tăiem feliile. Se servesc cu lopăţica de tort.
Checul se taie în felii de grosimea unui deget şi se aşază în lungul unui platou, punând feliile una peste alta, în formă de scară.
Prăjiturile se rânduiesc frumos una lângă alta pe farfurii.
La o masă aranjată cu puţină atenţie şi cu mâncăruri garnisite aspectuos, pofta de mâncare creşte.
La masă se stă drept fără a avea totuşi o atitudine înţepenită pe scaunul nu prea îndepărtat de masă. Braţele trebue să fie cât mai apropiate de corp, iar mâinile să rămână liniştite de o parte şi de alta a farfuriei. Este nepermisă frământarea cocoloaşelor de pâine, jocul cu tacâmul sau cu şervetul. Niciodată coatele nu trebuie sprijinite sau întinse pe masă, iar mâinile aşezate pe genunchi sau în buzunare. Se mănâncă nici prea repede, nici prea încet şi se mestecă întotdeauna cu gura închisă.
Lingura se ţine în mâna dreaptă, supa sau ciorba se mănâncă fără a sorbi zgomotos şi fără a umple lingura. Farfuria nu se apleacă pentru a lua şi ultimul strop de pe fundul ei. După terminare lingura se aşază în farfurie cu partea convexă în jos.
Furculiţa se ţine în mâna dreaptă atunci când felurile servite nu necesită să fie tăiate, în caz contrar se ţine în mâna stângă, iar cuţitul în mâna dreaptă.
Bucăţile de carne din mâncăruri, friptura, şniţelul, se taie fixându-le cu furculiţa şi tăind cu cuţitul câte o bucăţică pe măsură ce mâncăm. Nu se încarcă furculiţa cu prea multă mâncare.
Chiftelele, rulada de carne, sarmalele, ardeii umpluţi, salata verde, peştele (atunci când nu există tacâm special), legumele fierte, se mănâncă numai cu furculiţa, dacă bucăţile sunt mai mari se taie cu muchea furculiţei.
Icrele de peşte, salata de vinete, pateul de ficat nu se aşază cu furculiţa pe bucăţile de pâine ci se mănâncă luându-le pe vârful furculiţei.
În general nimic nu se pune cu furculiţa pe pâine iar cuţitul nu se foloseşte niciodată pentru a-l duce la gură. Brânza se taie cu cuţitul şi se aşază pe o bucăţică de pâine.
Carnea de pe os (inclusiv cea de pasăre) se desprinde numai cu ajutorul furculiţei şi al cuţitului; niciodată nu se pune mâna pe os.
Prăjiturile, plăcintele, gogoşile şi fructele tari se mănâncă cu cuţitul şi furculiţa de desert, cremele, şarlotele, tartele cu linguriţa.
Pâinea se rupe cu mâna bucăţică cu bucăţică, nu se muşcă niciodată din felie (este admis numai în cazul tartinelor) nu se pun niciodată bucăţele de pâine în ceai, cafea cu lapte, supă sau direct cu mâna în sosul de mâncare, în cazul din urmă numai înfigand-o în furculiţă.
Apa se bea cu sorbituri mici, niciodată dintr-odată până la fund lasând capul pe spate şi niciodată cu gura plină.
Ceaiul sau cafeaua cu lapte nu se amestecă zgomotos cu linguriţa. Zahărul se pune cu linguriţa sau cu cleştele (bucăţile de zahăr nu se iau niciodată cu mâna). Când zahărul este topit se scoate linguriţa din ceaşcă sau pahar şi se depune încet pe farfurioară.
În timpul mesei nu trebuie să se audă zgomot de tacâmuri sau farfurii, acestea după sau în timpul întrebuinţării se aşază încet.
Discuţiile se vor purta cu voce scăzută, liniştit, fără să se gesticuleze, evitând comentarea evenimentelor neplăcute de peste zi.
Raspunsuri date:
Niciun raspuns.
Trimite un raspuns:
Nu aveti permisiunea de a raspunde. Trebuie sa va logati aici pentru a scrie un raspuns.Mai multe articole din aceeasi categorie:
Stie cineva reteta pentru ciorba de burta (fara os de vita)Cum trebuie servite şi prezentate bucatele?